Le Ricette

Fave e Cicoria

 

La Ricetta

( Ingredienti per 4 persone )

350 gr. di fave di Carpino;

Una cipolla;

Due pomodori;

Un kg. di cicorie;

100 gr. di olio extravergine di oliva;

Preparazione della ricetta;

Mettere le fave in ammollo per 12 ore ( la sera prima) privandole della parte superiore detto nasello. Una volta scolate, le fave vengono lessate in pentola, aggiungendo acqua fino a coprirle con due pomodori tagliati a pezzettini ed una cipolla tagliata a metà. Il tempo di cottura varia da un'ora e mezza a due ore a fuoco lento. Dieci minuti prima della cottura si aggiunge il sale   q. b.. A parte, lessate la cicoria. Unite le fave con la cicoria e conditele con l'olio extravergine dell'agro di Carpino.

Pan cotto con le Fave

 

La Ricetta

 

( Ingredienti per 4 persone )

350 gr. di fave di Carpino;

Una cipolla;

Un pomodoro;

400 gr. di pane raffermo;

100 gr. di olio extravergine di oliva;

Preparazione della ricetta;

Lessare le fave ( vedi fave e cicoria). Tagliare il pane in modo grossolano adagiarlo in un piatto fondo, aggiungere le fave con la sua acqua di cottura. Condire con cipolla rossa tritata, origano e olio extravergine di oliva dell'agro di Carpino.